Chất xơ, Hòa tan

Chất xơ hòa tan tan trong nước để tạo thành một dạng gel nhớt trong đường ruột, làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate, đồng thời liên kết với axit mật để giảm cholesterol LDL. Yến mạch, lúa mạch, táo, các loại đậu và psyllium là những nguồn đặc biệt giàu chất xơ hòa tan. Cơ chế này là lý do chính khiến chế độ ăn giàu chất xơ được liên kết với việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.