Lycopene

Lycopene là một carotenoid màu đỏ có nồng độ cao nhất trong cà chua và các sản phẩm từ cà chua như sốt và tương cà. Đây là một trong những chất chống oxy hóa mạnh nhất trong nhóm carotenoid. Các nghiên cứu quan sát cho thấy lượng lycopene nạp vào từ chế độ ăn cao hơn có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt và bệnh tim mạch, mặc dù các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng chưa xác lập được mối quan hệ nhân quả một cách chắc chắn. Nấu chín cà chua và dùng kèm với chất béo giúp tăng đáng kể khả năng hấp thu lycopene của cơ thể.